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烏梅為薔薇科植物梅的干燥近成熟果實。夏季果實近成熟時采收，低溫烘干后悶至色變黑。以個大、核小、肉厚、外皮烏黑、不破裂露核、柔潤、味極酸者為佳。

烏梅，性平，味酸、澀。歸肝、脾、肺、大腸經(jīng)。能斂肺止咳，澀腸止瀉、生津止渴、安蛔的功效，可用于肺虛久咳，久瀉久痢，虛熱消渴，蛔厥嘔吐腹痛等。

《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：烏梅“味酸、平。主下氣，除熱煩滿、安心、肢體痛，偏枯不仁、死肌，去青黑痣、惡疾?！?/span>

《本草拾遺》記載：烏梅“去痰，主瘧瘴，止渴調(diào)中，除冷熱痢，止吐逆。”

《本草綱目》記載：烏梅“所主諸病，皆取酸收之義?！?/span>

《本草經(jīng)解》記載：烏梅“氣平，秉天秋收之金氣，入手太陰肺經(jīng)；味酸無毒，得地東方之木味，入足厥陰肝經(jīng)。氣味俱降，陰也?！?/span>

烏梅粥

1.烏梅20g、粳米100g、冰糖適量。

2.烏梅煎取濃汁、去渣，加入粳米煮粥。粥成后加適量冰糖，稍煮即可。

功效：益氣生津，開胃止渴，止咳止瀉。適用于久咳虛喘，或久瀉不止，并伴見口干、不思飲食等。

烏梅茶

1.烏梅5個、咸橄欖5個、綠茶5g、冰糖適量。

2.烏梅、咸橄欖、綠茶放置在保溫杯中，用沸水沖泡，燜15分鐘，代茶飲用。

功效：清肺解毒、利咽潤喉。

酸梅湯（烏梅飲）

1.烏梅15g、山楂10g、陳皮10g、甘草5g、桂花（后下）3g、冰糖適量。

2.烏梅、陳皮、山楂、甘草洗凈，浸泡30分鐘。加2000ml清水大火煮開，小火煮30分鐘，加適量冰糖，撒入桂花，代茶飲用。

功效：滋陰生津，健脾消積、解暑。適合夏季耗氣傷津、胃口不開、情緒煩悶的人群。

酸梅湯(烏梅飲2.0版本)

1.烏梅15g、山楂10g、荷葉5g、丹參5g、甘草3g、桂花（后下）2g、冰糖適量。

2.烏梅、山楂、荷葉、丹參、甘草洗凈，浸泡30分鐘。加2000ml清水大火煮開，小火煮30分鐘，加適量冰糖，撒入桂花，代茶飲用。

功效：生津止渴、活血化積，用于夏季濕熱造成的痰濕痰淤。烏梅、甘草合用，酸甘化陰、生津補液、滋陰補血，山楂健胃消食，荷葉減肥去脂，丹參活血化瘀。

烏梅古籍經(jīng)驗方

1.治久咳不已：烏梅肉（微炒）、御米殼（去筋膜，蜜炒）。等分為末。每服二錢，睡時蜜湯調(diào)下。（《本草綱目》）

2.治小兒頭瘡，積年不瘥：烏梅肉，燒灰細(xì)研，以生油調(diào)涂之。（《圣惠方》）

3.治傷寒蛔厥及久?。簽趺啡倜叮?xì)辛六兩，干姜十兩，黃連十六兩，當(dāng)歸四兩，附子六兩（炮，去皮），蜀椒四兩（出汗），桂枝（去皮）六兩，人參六兩，黃柏六兩。上十味，異搗篩，合治之，以苦酒漬烏梅一宿，去核，蒸之五斗米下，飯熟搗成泥，和藥令相得，內(nèi)臼中，與蜜杵二千下，丸如梧桐子大。先食飲服十丸，日三服，稍加至二十丸。禁生冷、滑物、臭食等。（《傷寒論》烏梅丸）

4.治咽喉腫痛：烏梅30g，雙花60g，雄黃12g。為末，蜜丸，每丸3g。每次含化1丸，徐徐咽下，每日3次。（《全國中草藥新醫(yī)療法展覽會資料選編》）

烏梅食用注意事項

1.烏梅酸澀收斂，故感冒初期、表邪未解、實熱積滯者不宜。

2.痰濕重、咳嗽多痰、胸膈痞悶不宜。

3.痛風(fēng)患者、胃酸過多者不宜。

臨床營養(yǎng)科供稿

部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

（文/鄭莉 審/丁樹根）