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黑芝麻，為脂麻科植物脂麻的干燥成熟種子。秋季果實(shí)成熟時(shí)采割植株，曬干，打下種子，除去雜質(zhì)，再曬干。黑芝麻始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被列為上品，是補(bǔ)肝腎、益精血的常用食材與藥材。

黑芝麻性平、味甘。歸肝、腎、大腸經(jīng)。能補(bǔ)肝腎、益精血、潤腸燥。用于精血虧虛、頭暈眼花、耳鳴耳聾、須發(fā)早白、病后脫發(fā)、腸燥便秘等。

《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：黑芝麻“主傷中虛羸，補(bǔ)五藏，益氣力，長肌肉，填腦髓?！?/span>

《本草備要》記載：黑芝麻“補(bǔ)肝腎，潤五臟，滑腸。”

《本草綱目》記載：黑芝麻“久服，輕身不老，明目聰耳?！?/span>

《本草求真》記載：黑芝麻“色黑入腎，益精而潤燥?！?/span>

黑芝麻可直接作為食材食用，也能加工成多種美食。日常將其炒熟后直接嚼食，或磨成黑芝麻粉，加入牛奶、豆?jié){、粥品中；還能制成黑芝麻糊、黑芝麻湯圓、黑芝麻醬等傳統(tǒng)食品，如南方經(jīng)典的“黑芝麻糊”，口感香甜軟糯，是滋補(bǔ)佳品。此外，黑芝麻也可用于榨取芝麻油（香油），作為烹飪調(diào)味油，增添食物風(fēng)味。

黑芝麻糊

1.黑芝麻50g、糯米粉30g、冰糖適量。

2.黑芝麻洗凈晾干，放入無油鍋中，小火慢慢炒至微黃、散發(fā)香氣，盛出冷卻；糯米粉同樣用小火炒至微黃（去除生味）。

3.將炒好的黑芝麻和糯米粉一同放入破壁機(jī)或研磨機(jī)中，磨成細(xì)膩粉末，裝入密封罐保存。

4.取適量黑芝麻粉放入碗中，加少量溫水調(diào)成糊狀，再?zèng)_入沸水，邊沖邊攪拌，避免結(jié)塊，最后加入冰糖調(diào)味，攪拌至冰糖融化即可食用。

【功效】補(bǔ)肝腎、益精血、潤腸燥。適用于精血不足所致的頭暈、須發(fā)早白，以及老年人、產(chǎn)后女性的腸燥便秘。

黑芝麻枸杞粥

1.黑芝麻20g、枸杞10g、大米80g、紅糖適量（可選）。

2.大米洗凈，冷水浸泡30分鐘；黑芝麻炒熟后磨成粗粉過100目篩，去除殘留硬殼。

3.鍋中加適量清水，放入大米，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至粥體濃稠。

4.加入黑芝麻粉攪勻，繼續(xù)煮3分鐘后，再放入洗凈的枸杞，煮2分鐘即可，加入紅糖（可選）調(diào)味，攪拌均勻即可。

【功效】滋補(bǔ)肝腎、益精明目。適合肝腎虧虛引起的視力模糊、頭暈乏力、腰膝酸軟者食用。

黑芝麻核桃豆?jié){

1.黑芝麻15g、核桃20g、黃豆30g、白糖適量（可選）。

2.黃豆提前浸泡6-8小時(shí)，黑芝麻洗凈，核桃去殼取仁。

3.將浸泡好的黃豆、黑芝麻、核桃仁一同放入豆?jié){機(jī)中，加足量清水至刻度線，啟動(dòng)“豆?jié){”模式。

4.豆?jié){制作完成后，加入白糖（可選）調(diào)味即可飲用。

【功效】補(bǔ)腎益腦、強(qiáng)健筋骨。適用于腦力勞動(dòng)者、老年人及體質(zhì)虛弱者，可改善記憶力減退、腰膝酸軟等問題。

黑芝麻食用注意事項(xiàng)

1.黑芝麻富含油脂，過量食用易加重消化負(fù)擔(dān)，脾胃功能較弱者可能出現(xiàn)腹瀉、消化不良等，建議每日食用量控制在10-20g為宜。

2.黑芝麻性潤，凡大便溏薄、脾虛泄瀉（如大便不成形、黏膩、每日多次）者不宜多食。

3.對芝麻過敏者禁用，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅疹等過敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)喉頭水腫、呼吸困難等，若出現(xiàn)上述癥狀需立即就醫(yī)。

4.患有慢性腸炎、腸易激綜合征等腸道疾病者，應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下適量食用，避免加重腸道不適。圖片來源于網(wǎng)絡(luò) （文/鄭莉 審/丁樹根）