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山柰，又名沙姜、山辣，為姜科植物山奈的干燥根莖。山柰植株具有獨(dú)特的形態(tài)特征，其根莖粗壯，多呈塊狀。冬季采挖，洗凈，除去須根，切片，曬干。

山奈味辛、性溫。歸胃經(jīng)。能行氣溫中、消食、止痛。用于胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消等。 

《品匯精要》記載：山奈“辟穢氣。作面脂，療風(fēng)邪，潤澤顏色。為末擦牙，祛風(fēng)止痛及牙宣口臭?！?/span>

《本草綱目》記載：山奈“暖中，辟瘴癘惡氣。治心腹冷氣痛，寒濕霍亂，風(fēng)蟲牙痛，入合諸香用。”

《本草匯言》記載：山奈“治停食不化，一切寒中諸證?！?/span>

《醫(yī)林纂要·藥性》記載：山奈“補(bǔ)肝，溫中，除寒，去濕，殺蟲。”

《藥性考》記載：山奈“療血?dú)饷?，悒郁惆悵，亦治牙疼，雀斑?！?/span>

《嶺南采藥錄》記載：山奈“治跌打傷，又能消腫。治骨哽，以之和赤芍、威靈仙等分，水煎服。”

山柰其味辛辣，氣芳香又有別于姜味，常用于多種菜品的食用佐料，多用于白斬雞和一些肉類鹵制的食用佐料。

山柰母雞湯 

1.山柰10g、肉桂粉3g、母雞1只、生姜適量。

2.上述食材放入鍋內(nèi)，加清水適量燉60分鐘，肉熟爛即成。

功效：溫中散寒。

沙姜豬肚絲 

1.豬肚250g、沙姜(山柰)9g、蔥、生姜末、蒜蓉、橘皮、草果、花雕酒、醬油、辣椒油、麻油、花椒油、鹽少許。

2.鍋上水，加適量水，加入橘皮、草果、花雕酒、沙姜、蔥段，待水沸。下入豬肚，煮沸后，轉(zhuǎn)小火煲至豬肚熟，撈出。

3.沖涼水洗凈后，豬肚切成絲，將豬肚放入沸水中焯約3分鐘后，撈出瀝干水分，裝入碗里。

4.調(diào)入生姜末、鹽、醬油、蒜蓉、辣椒油、麻油、花椒油各少許，拌勻裝盤即可。

功效：健脾、開胃消食。

沙姜醬 

1.沙姜(山柰)200g、蒜、耗油、鹽適量.

2.沙姜洗凈去皮剁碎，蒜攪碎，混合姜蒜，鍋中燒油，四成熱油溫下入姜蒜末，小火炸五分鐘，加耗油、鹽，晾涼后裝到容器中保存。

功效：健脾開胃。

山柰食用注意事項(xiàng)：

1.陰虛血虧、胃有郁火者不宜。

2.嬰兒、孕婦、山柰過敏者不宜。

3.忌食辛辣、油膩、生冷、不易消化及特殊刺激性的食物。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

（文/鄭莉  審/丁樹根）